Rökeriet

Rökeriet använder tre förädlingsmetoder; Varmrökning, Kallrökning och Gravning. När man varmröker fisk, som är det vanligaste, låter man den först ligga i saltlag i ett dygn. Därefter läggs fiskarna i ”Röken” som enbart eldas med alved eftersom det ger bäst röksmak. Fiskarna ligger i röken i 4-5 timmar i 70-80 graders värme.Den fisk som skall kallrökas torrsaltas först med grovsalt och läggs sedan i kallröken som håller ca 20 grader. Där får den ligga i 24-40 timmar beroende på storlek.

Lax som skall gravas behöver varken värme eller rök utan läggs i en blandning av salt, socker, peppar och dill i 2-3 dygn.

All fisk vacuumförpackas efter förädling.

Under jaktsäsongen köps rådjur in som förädlas och röks.

Vill du så kan du lämna in eget kött för rökning.