• Rökeriet

    fiskar

    Rökeriet som ligger vägg i vägg med butiken stod klart -92. Där förädlas fisken enligt konstens alla regler. Rökeriet använder tre förädlingsmetoder; Varmrökning, Kallrökning och Gravning. När man varmröker fisk, som är det vanligaste, (ca 5 000 kilo per år) låter man den först ligga i saltlag i ett dygn. Därefter läggs fiskarna i ”Röken” som enbart eldas med alved eftersom det ger bäst röksmak. Fiskarna ligger i röken i 4-5 timmar i 70-80 graders värme.Den fisk som skall kallrökas (ca 1 000 kilo per år) torrsaltas först med grovsalt och läggs sedan i kallröken som håller ca 20 grader. Där får den ligga i 24-40 timmar beroende på storlek.

    Lax som skall gravas (ca 1 000 kilo per år) behöver varken värme eller rök utan läggs i en blandning av salt, socker, peppar och dill i 2-3 dygn.

    All fisk vacuumförpackas efter förädling.

    Rökeriet köper också in sik och ål som röks och säljs i butiken.  Även kött t ex rådjur, finns att köpa rökt.

    Vill du så kan du lämna in eget kött för rökning.